Faire une incision dans 500 g de châtaignes, les plonger par petites quantités dans de l'eau bouillante, les éplucher encore chaudes. Enlever l'écorce et la peau. Si elles s'épluchent difficilement, les remettre dans l'eau. Cette opération est longue, et demande beaucoup de patience. Dans le cas où on ne dispose pas du potentiel de patience indispensable, il convient d'ouvrir une boîte de conserve et d'égoutter 250g de marrons au naturel.

Faire cuire les marrons épluchés, à découvert, dans du lait bouillant. Ils doivent être très tendres. Les verser dans un plat creux, et les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée.

Ajouter 150 g de sucre fin, un demi sachet de sucre vanillé, puis de la crème et du lait (par moitié) jusqu'à obtention d'une pâte assez molle.

Sur un plat de service, disposer une couche de petites meringues. Faire passer la crème de marrons dans le hachoir à viande ou à pâtes de façon à obtenir des vermicelles. Les faire tomber sur les meringues en tournant le plat. Laisser un creux au milieu, et le remplir avec de la crème fouettée sucrée et vanillée à l'aide d'une poche à douille.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Recette de marmiton.org