Faites compoter 400g de châtaignes avec 2 cuiller à soupe de miel et 15cl d’eau pendant 25 minutes (si nécessaire, ajoutez de l’eau), jusqu’à obtention d’une purée assez sèche. Salez, poivrez et réserver jusqu’à complet refroidissement. Découpez à plat un beau filet mignon de veau. Etalez la pâte de châtaigne au miel, roulez et ficelez, resserrez avec du film alimentaire et réservez au frais. Une fois bien refroidi, saisissez dans une cocotte bien chaude (après avoir enlevé le film…) et faites cuire à couvert au four à 180°C. Une fois cuit, réservez le filet mignon, déglacez à l’eau et faites une sauce en ajoutant un peu de crème. Coupez en tranches assez épaisses et servez avec des tagliatelles fraîches.

Recette personnelle.