Chers Amies et Amis…

« Qui ne veut pas se tromper doit se marier le 30 février ».

Ce proverbe humoristique français me permet de vous introduire mon sommaire chargé pour cette newsletter : La Saint Valentin, Initiation à la dégustation, Jamie Oliver, et Concours de rapidité…

Pour ce mois de février, nous restons en Europe mais traversons  la mer du Nord pour nous offrir une halte « so british ». L’occasion pour nous de découvrir une gastronomie souvent « redoutée » et  l’occasion aussi de vous faire découvrir ou redécouvrir un chef (de cuisine) Anglais absolument incontournable : Jamie Oliver.

La star du mois : Le Royaume-Uni

Le Royaume-Uni, officiellement le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord, est un État indépendant d'Europe de l'Ouest créé en 1707, composé de la Grande-Bretagne (Angleterre, Écosse et Pays de Galles) et de l’Irlande du Nord. Première démocratie parlementaire, le système politique du Royaume-Uni repose sur une monarchie constitutionnelle, une des plus vieilles au monde. Sa Reine, Elizabeth II règne mais ne gouverne pas et son premier ministre est Gordon Brown. La capitale politique est Londres, la langue officielle l’anglais et l’hymne nationale est «  God save the Queen ». Il existe différents jours fériés dont certain ne sont appliqués que dans un Etat spécifique du Royaume Uni mais il n’existe pas de fête nationale.

Jamie Oliver est un jeune cuisinier de 34 ans né à Clavering dans le Comté de l’Essex en Angleterre où ses parents tenaient un restaurant-pub. Il est « découvert » en 1996 par une productrice de télévision et devient le présentateur de l’émission culinaire « The Naked chef ».

Son surnom de "Naked Chef" (Chef Nu) ne vient aucunement d'une supposée simplicité de ses "préparations", mais du fait qu'il ne porte jamais de toque, pourtant coiffure traditionnelle des chefs cuisiniers. Si ses préparations culinaires sont, selon les cas, simples ou sophistiquées, par contre la façon de procéder, de "préparer", est effectivement chez lui le résultat d'une réflexion sur la simplification du travail de la cuisinière ou du cuisinier afin de la faciliter. Son succès repose en grande partie sur ce naturel, cette décontraction, qui sont les siens, et qui, de fait, sont de plus en plus imités par de jeunes chefs dans des émissions télévisées en Grande-Bretagne. Outre sa participation à un grand nombre d’émission culinaire il est aussi l’auteur de très nombreux livres de cuisine tous aussi réussis et alléchants les uns que les autres. Il profite de sa célébrité pour s'attaquer au problème de la qualité nutritionnelle des cantines scolaires britanniques, avec le soutien de Cherie Blair, épouse de l'ancien Premier ministre. En 2003, il est fait membre de l’Ordre de l’Empire Britannique.

Et nous pourrions encore en dire long sur ce jeune chef aux talents multiples. Un conseil, n’hésitez pas à feuilleter ses livres, à suivre ses émissions. Et pour en savoir encore plus rendez-vous sur son site officiel : http://www.jamieoliver.com/

Je vous propose ce joli menu de Grande Bretagne :

Champignons farcis aux noix et Saint Nectaire : j’ai appris cette recette lors d’un séjour près de Birmingham il y a quelques années déjà. Les noix et le Saint-Nectaire sont rehaussés par la fraicheur et les notes toastées d’un Macon Villages du Domaine de la Belouse.

Des Fish and Chips à la mode de Jamie Oliver sont de très bonne compagnie avec un Pouilly Fuissé du Domaine Renaud qui, grâce à une jolie fraîcheur, allègera ce plat en réduisant sont côté gras.

En fromage, je vous conseille un Cheddar fermier : Le Westcountry Farmhouse Cheddar, ou Cheddar fermier du sud-ouest, région d'origine de ce fromage mondialement connu. Le Cheddar fermier n'a rien à voir avec les versions commerciales de ce fromage, fabriqué partout dans le monde. C'est un fromage à pâte dure, un peu comme un bon Cantal. Je vous le recommande sur un Coteaux du Lyonnais de François de Nanton qui possède une jolie pureté de fruit très représentative du gamay.

Une Apple Pie, tarte traditionnelle anglaise, s’accordera à merveille avec un Blanc de Blancs du Château de Pizay qui reflètera bien le côté craquant de la pâte et rappelera le goût des pommes dans sa gamme aromatique.

Et n’oublions pas quelques Scones, d’origine écossaise, pour accompagner une tasse de thé à 17h.

Zoom sur… La Saint-Valentin.

Saint Valentin, prêtre qui aurait subit le martyre sous l'empereur Claude II le Gothique, est un personnage dont on ne sait quasiment rien. D'après un ouvrage rédigé entre 1261 et 1266 par l’archevêque de Gênes, Valentin avait réussi à séduire par ses propos l'empereur Claude. Un gouverneur, voyant cela, complota et « le cœur de Claude fut changé ». Valentin fut alors arrêté, et confié à la garde d'un magistrat. Mais le saint rendit la vue à la fille de ce dernier, et convertit toute sa maison. L'empereur le fit alors décapiter. A cause du peu de données disponibles le concernant, d'autres Valentin furent associés à sa fête, le 14 février.

Le 14 février est donc la « fête des amoureux », c’est généralement l’occasion pour les couples de faire un repas romantique, au restaurant, ou chez soi. A cette occasion, je vous rappelle qu’en temps qu’ancien sommelier, je vous propose de vous faire une sélection de vins en accord avec les mets que vous servirez lors de votre dîner aux chandelles de la Saint Valentin. Je tiendrai compte de votre budget, des plats et des vos goûts.

N’hésitez pas à m’adresser votre menu, vos préférences en vins ainsi que votre budget. Je vous soumettrai dans les plus brefs délais un devis gratuit et vous livrerai les vins chez vous avant le 13 février.

Initiation à la dégustation

Vous aimez le vin mais n’arrivez pas à mettre de mot sur vos sensations ? Vous voulez pouvoir comprendre la différence entre un bon et un grand vin ? Vous désirez apprendre à déguster  mais n’avez jamais pris le temps, ou les formations proposées vous semblaient toujours hors de prix ?

J’espère pouvoir vous satisfaire en vous proposant un cycle de 5 séances d’initiation à la dégustation. Vous découvrirez les différentes phases de la dégustation de manière détaillée. Vous apprendrez les bases d’un bel accord mets et vins. Et vous aurez l’occasion de déguster une belle palette de vins. Les séances auront lieu les 25 février, 4, 11, 18 et 25 mars à 20h00 à l’Hôtel-Restaurant « A l’Etoile » rue de la Hey à Mittelhausen (15km de Strasbourg à côté de Brumath). Ce cycle vous est proposé à 100€TTC. Pour toute information ou réservation (nombre de place limité), contactez-moi au 06.27.43.64.33.

Une Dégustation Offerte aux plus rapides !

Suite au succès de l’année dernière, j’offre aux 3 plus rapides une dégustation personnalisée à leur domicile. Pour cela il vous faut :

-         résider dans le Bas-Rhin

-         adresser un e-mail comportant vos noms, prénoms, adresse postale et adresse e-mail à matthieu.villemin@wanadoo.fr

-         Les gagnants seront avertis par e-mail

-         Jeu gratuit sans obligation d’achat

-         Un minimum de 6 dégustateurs sera demandé afin de faire profiter à un maximum de personnes des bouteilles entamées.

Un vin vous intéresse, vous avez des questions, vous désirez des conseils, n’hésitez pas à me contacter.

Je vous souhaite un excellent mois de février et vous dit « à très bientôt ».

Bien cordialement.